Глутамат натрия (Е 621) применяется для усиления вкуса пищевых продуктов. Усилитель вкуса позволяет производителям пищевой продукции экономить на натуральных ингредиентах — мясе, птице, рыбе, грибах, морепродуктах, овощах. Если в пищевое изделие добавить всего несколько измельченных волокон натурального сырья или его экстракт, но при этом использовать Глутамат натрия — изделие обретает яркий и насыщенный вкус натурального продукта. Глутамат натрия (Е 621) используется в следующей продукции: в пищевых концентратах для первых и вторых блюд, блюд быстрого приготовления (до 5000 мг/кг); в блюдах, готовых к употреблению (до 10000 мг/кг); в качестве заменителя соли в диетических продуктах питании (до 5000 мг/кг). Вокруг этого популярного усилителя вкуса много лет ведутся споры. И все-таки большую часть обвинений с него уже сняли. Допустимая суточная доза Глутамата натрия составляет до 120 мг на килограмм веса человека.